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浅谈鲜食葡萄保鲜上激励器

2022-07-14 16:42:40

浅谈鲜食葡萄保鲜(上)

摘 要:介绍了影响鲜食葡萄保鲜的各种因素,总结了现有的葡萄保鲜方式,并对葡萄保鲜过程中存在的问题进行分析,提出了解决方向和设想。

关键词:葡萄;保鲜;贮藏

葡萄是我国四大水果之一,70%以上用于鲜食。但葡萄属于浆果类,是最不耐贮藏的水果之一,鲜食葡萄采后置常温下容易失水、脱粒、腐烂变质。因此葡萄保鲜贮藏十分重要。我国的葡萄贮藏历史悠久,早在南北朝贾思勰所著的《齐民要术》中就有记载。近几年,葡萄产业得到迅猛发展。我国葡萄贮藏业在90年代中期迅速发展,并形成规模。

1.影响鲜食葡萄保鲜的因素

1.1.影响鲜食葡萄保鲜的内部因素

1.1.1.葡萄的呼吸作用

呼吸作用是果蔬采收(2)汽车、摩托车行业及减振器等企业之后的主要的生命活动,维持果蔬其它生命活动有序进行,保持耐藏性和抗病性,但同时也使营养消耗,导致果蔬品质下降、组织老化、重量减轻、失水和衰老。

在果实的发育过程中,呼吸强度随发育阶段的不同而不同。当果实进入完熟期时,有些果蔬,呼吸强度骤然升高,达到呼吸高峰后,随后呼吸下降,果实衰老死亡,这一类果蔬被称为跃变型或呼吸高峰型果蔬,这一现象被称为呼吸跃变。另一类果蔬进入完熟期呼吸强度不提高,一直保持低水平,呼吸强度在采后一直下降,直至衰老死亡,这类果蔬被称为非跃变型果实。葡萄果粒的呼吸非跃变型,而葡萄果梗是果穗中生理活动最活跃的部分,不仅有呼吸跃变,且呼吸强度是果实8~14倍。

1.1.2.水分的损失

葡萄在贮藏期间水分损失主要为蒸发所引起的失水,失水约为呼吸失水的10倍。失水3%—6%即可明显降低果蔬品质吹干,使其表面皱缩、光泽消退、细胞空隙增多、组织变成海绵状,使正常的呼吸作用受到影响,促进酶的活性,加快了组织衰老,大大削弱了果蔬固有的耐藏性和抗病力。

1.1.3.品种的差异

葡萄属于浆果类,是最不耐贮藏的水果之一。其品种间差异很大,因品种不同耐贮性也有很大差异。就葡萄种群来说,欧亚种较美洲种耐贮藏,欧亚种里东方品种群尤较耐贮藏,如我国原产的龙眼、日本的甲露路,以及玫瑰香、新玫瑰等都较耐贮藏。其次还有欧美杂交种白香蕉、吉香、意斯林和巨峰、大宝等。这些品种果皮厚韧,果面及果轴覆层蜡质,果粉,含糖量较高,故较耐贮藏。就成熟期来说,晚熟品种最耐贮藏,中熟品种次之,早熟品种最不耐贮藏。另外,有色品种比无色品种耐贮藏。有色品种果皮较厚,果粉和蜡质层致密均匀,能阻止水分的损失和病害的侵染;白牛奶、白鸡心、玫瑰、牛奶等中晚熟品种果皮薄,硬伤或擦去果粉后易变褐,耐贮性也不太好;含糖量高、果梗穗轴易木质化及具较长果刷的品种耐贮藏。龙眼、玫瑰香、红宝石、意大利等晚熟极晚熟的欧洲种以及果皮较厚、韧性强、果粉多、蜡质层厚的红地球、巨峰、黑奥林、黑提最耐贮藏。同一品种不同结果次数,耐贮性也有较大差异,如巨峰葡萄的2、3次果就比1次果耐贮

1.2.影响鲜食葡萄保鲜的外部因素

1.2.1.环境因素

1.2.1.1.温度

温度是影响葡萄变质速度的最重要的环境因子。在最适温度基础上,每增加10℃,变质速度便增加2~3倍。不适宜的温度除导致上述各种生理病害外,也影响呼吸代谢、乙烯的产生所制造的碳纤维层压板的抗弯强度和模量取得了提高,从而引起各种成分的变化。病菌孢子的萌发和生长也受温度影响。温度还影响水分蒸发的速度。

1.2.1.2相对湿度

葡不要梯形丝杠萄失水速度依赖于产品和周围环境的蒸汽压差。蒸汽压差大,水分损失增加,而这种压力差又受温度和相对湿度的影响。在一定的温度和气流下,失水速度决定于相对湿度。在一定的相对湿度条件下,水分损失随温度的提高而增加。

1.2.1.3.空气环境

乙烯具有促进果粒老化和成熟的作用,氧气浓度和二氧化碳的浓度影响着果实的呼吸强度和乙烯生成速度,果实释放的乙醛、乙醇、乙酸乙酯等,也会使果实产生生理病害。

1.2.1.4..光照

葡萄果穗含有叶绿素,而这种色素在光线照射下会发生感光氧化反应,分解食品中的能量,从而导致食品腐烂。光线还可促进水分蒸发。

1.2.2.微生物病菌

大量研究表明,导致葡萄腐烂变质的为真菌,包括:根霉、黑曲霉、青霉、灰霉、交链孢霉、芽枝霉、葡柄霉、葡萄球座菌、粉红聚端孢等九个属的真菌,常见的致腐病菌是前七种。根霉、黑曲霉多在葡萄常温运输和销售中致病,病程仅为个小时,青霉、灰霉、交链孢霉、芽枝霉、葡柄霉多在冷藏运输和低温贮藏中致病。其中灰霉病是具有毁灭性的病害,因为该病菌在低温条件下仍能生长繁殖,而葡萄对其抵抗力较弱。

1.2.3.采前、采收及采后处理

1.2.3.1.采前

葡萄植株的树龄影响浆果的品质和耐贮能力。生长势的强弱也影响果实的品质及耐贮性。树体的长势弱或过强都会造成浆果贮藏能力下降。同一株树上不同部位的浆果,其颜色、化学成分、含糖量和耐贮能力不同。水平面上的果穗,颜色好,含糖量高,耐贮性强。

另外,合理施肥,灌溉,作好树体管理,田间管理及病虫害防治均可以提高葡萄的耐贮性。

1.2.3.2.采收

用于贮藏的葡萄应在充分成熟时采收,在不发生冻害的前提下可适当晚采。采摘时最好在晴天的上午露水干后进行,若在阴雨天或有露水的时候采,果实带水容易腐烂。采收时应轻拿轻放,避免损伤,并尽量保护果实表面的果粉。果实采收过程中,如受到各种机械伤的危害,病虫伤的危害,造成伤口,为病原菌的侵入大开方便之门,特别果刷处的伤口,最容易引起贮运中大量腐烂。

1.2.3.3.采后

采收后的葡萄,仍然是一个活体,在呼吸代谢活动中,要释放出大量的热量,同时采收时气温较高,果穗自身带来的田间热,葡萄装箱装车后,等于是热量汇集和不断升高,如运输时间过长,再加上运途中的机械伤,将加大“伤热”的程度,葡萄的耐贮性和病害危害程度的加重。因此采后及时预冷很重要。

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